X FESTIVAL GASTRONOMICO VER-O-PESO DA COMIDA PARAENSE

 Estarei inscrevendo estas tres ciações no X FESTIVAL GASTRONOMICO VER-O-PESO DA COMIDA PARAENSE que foram idealizadas nos arroubos da pergunta""o que eu posso misturar...só tentando".

Assim nasceu o "salmão pai d'égua" misturando o internacional e inconfundível salmão ao purê de jambú e creme de camarão salgado de Bragança e pimenta de cheiro ao gosto...

O carangueijo papa-chibé, na forma de massa, foi juntar-se ao camarão fresco regional, jambú, manjericão, leite de castanha do Pará, pimenta de cheiro ao ponto e gengibre...uma mixer de sair faísca...

Do hábito do paraoara de lanhar no meio da tarde pupunha com café saquei misturar a pupunha com castanha do Pará que foram carameladas fazendo contraste de textura e sabor do mousse de capuccino. daí nasceu a pupunha papa-chibé...

RESTAURANTE AMAZÔNIA....um simples e gostoso paladar paraoara!!!!

 Numa sexta feira lá fomos, com a vontade de degustar peixe com sabor marajoara, conhecer o restaurante Amazônia, ali na Municipalidade com Wandekolk Na entrada a sensação de um ambiente mais do que caseiro dentro de um bairro onde a gastronomia está fincando suas bases...Reduto...o local sem glamour, sem decoração up to date, mas aconchegante e um aroma marajoara circulando pelo ambiente. e olhem o camarão no bafo com farofa de vinagrete, de tão simples e saboroso, foi até o último moicano degustado com vontade de "quero mais". A outra pedida foi o filhote a moda do chef, uma avantajada posta de filhote na chapa com arroz paraense...no popnto...mais do que simples o aroma impregnava nossa mesa...éguate um autêntico sabor paraoara acompanhado com um molho de pimenta de cheiro de fazer fogo pelas narinas...manos...!!!!deliciaaaa. Apenas o serviço contrastava na forma de atendimento e conhecimento do que servir ou sugerir, sem desmerecer, que foi nossa principal motivação..degustar o paladar a moda paraoara...valeu!!!

TERRA DE XISTO...um bom portuga alentejano

 Vinho português alentejano que degustamos na sexta, elaborado a partir de uvas viníferas das variedades Aragonez, Castelão, Moreto, Trincadeira,  de cor rubim um aroma que denota juventude e com aroma frutado  que lembra acerola canela e embora serem consumidos jovens, são bem estruturados e persistentes que deixam na boca  mostra-se muito suave, é um tinto honesto com bom equilíbrio de conjuntoe  uma sensação de frescor metalico tão característica dos vinhos do Alentejo. Tal como o nome indica é cultivado em solos de Origem Xistosa. Fermentação pelo processo clássico de curtimenta, das uvas previamente desengaçadas, em cubas de aço inox com remontagem e descarga automática. A fermentação decorre durante cerca de uma semana, a temperaturas controladas. Graduação alcoólica 12,5%
 Um excelente custo benefício para ser degustado num dia que voce esteja em paz consigo mesmo e queira aproveitar a vida no seu cantinho acochegante e em boa ou boas companhias

TEMAKI...aprendendo a fazer!!!

Meti a mão na massa e fui até a Cumputer Hall participar de curso de culinária japonesa. A aula de hoje, com o Chef Berger,  foi de Temaki. Temaki ou rolinho feito na mão é em formato de cone, com o nori na parte externa e os ingredientes até à boca da extremidade larga. Um temaki típico tem por volta de dez centímetros de comprimento, e é comido com as mãos, já que é muito estranho pegá-lo com palitinhos.

A forma tradicional do sushi é peixe fermentado e arroz, conservados com sal em um processo que veio do sudeste asiático, onde ainda continua popular nos dias de hoje.

O termo "sushi" vem de uma forma gramatical arcaica, não usada mais em outros contextos, e significa, literalmente, "é azedo", um reflexo das suas raízes históricas de alimento fermentado. A ciência por trás da fermentação do peixe embalado no arroz é que o vinagre produzido a partir da fermentação do arroz quebra a proteina do peixe em aminoácidos. Isso resulta em um dos cinco paladares básicos, chamado umami em japonês. A forma mais antiga de sushi no Japão, Narezushi, ainda se assemelha muito com esse processo. No Japão, o Narezushi evoluiu para Oshizushi e, por último, para Edomae nigirizushi, que é o alimento conhecido mundialmente apenas como "sushi". A versão contemporânea, internacionalmente conhecida apenas por 'sushi', foi desenvolvida por Hayana Yohei entre 1799 e 1858 no final da Era Edo Essa técnica era uma forma primitiva de fast-food que não era fermentada, pois sendo preparada rapidamente,  podia ser comida em bancas armadas na rua ou em teatros. Nessa época, esse tipo de sushi ficou conhecido como Edomae zushi, pois era produzido com peixes frescos pescados em Edomae atual baía de Tóquio. Apesar de hoje em dia os peixes não virem mais desse lugar, o sushi ali produizido ainda é formalmente conhecido como Edomae nigirizushi.. O temaki é na verdade um Makizushi que significa sushi enrrolado, é uma das 6 apresentações do sushi