NATAL 2013

 Para a noite da ceia natalina bacalhau pede um vinho com tanino persistente...daí a escolha do Embocadero 2009...Feito 100% com a uva Tempranillo, é um vinho porrada. Tem bastante aroma de fruta negra e toques de especiarias muito legal.
Para a sobremesa sendo a base de queijo...mesmo sendo de pouca cura..o escolhido foi o Moscatel de Setubal ...o melhor moscatel do mundo no ano 2011

Torta Cheese de rabanada com geleia de açaí

Torta Cheese de rabanada com geleia de açaí....
Saindo agora da produção para a ceia natalina. ..camada de rabanada em uma forma retrátil recheada de catupiry e uma capa de geléia de açaí. ..

BACALHAU...de bubuia

Acabei de treinar para o natal...
Bacalhau de bubuia no azeite com ceboletes...
Eguateeeeee. ..eguateeeeee! !!! Ta no ponto pra ceia de natal...
Um felizzzzzzzzzzz nataaaaallllllll.
baclhau desalgado, cozido no azeite, alho e mangericão..ficando de bubuia no azeite por 5 dias...

BISTECA SUÍNA....à LUi Filippe

Bisteca suína chapeada com alho e pimenta acompanhada de ceboletes confitadas no azeite e manjericão. Foi meu almoço de hoje...Eguateeeeeee mano!!! hummmmmm. ..lambi os beiços. ..

BACALHAU DO CÍRIO DE NAZARÉ... o início dos trabalhos!!!!

Lascas generosas de bacalhau...desde já. .. mergulhantes em ondas de azeite...pra ficarem além do quiá....alho e manjericão...bom para o coração, que de vez em quando vem à tona.... tal como puraqué....para o almoço do Círio de Nazaré

BANANA A LENE TORRES...éééguaaateeee!!!

Passei algus dias acordando de madrugada pensando em uma sobremesa para o aniversário da lene...pronto...!!!
Saiu uma banana pacovão ou banana comprida frita na manteiga com canela e açucar acompanhada de um creme feito de requeijão catupiri e chantillyn salpicado com lascas de castanha-do-Pará e paçoquinha...
Pai-do-cééuuu...que qué isssoooo!!! um contraste...putizzz!!!

KILLKA Malbec 2011...um malbec argentino no capricho

Para acompanhar o hoque duplo...molho marajoara e camarão ao gorgonzola harmonizei este malbec  argentino 2011...KILLKA.
A Bodega Salentein, através de seu enólogo Laureano Gomez mostra neste malbec sua criatividade.
Um vinho Cor vermelho púrpura. No nariz, apresenta aromas que lembram jambo maduro com um toque de bauana. Na boca, é um vinho muito frutado com boa estrutura e taninos sedosos. Uma persistência moderada ao final que harmoniza muito bem com massas, carnes e queijos curados...No ponto...ficou 10!!!!

NHOQUE DUPLO....éguateee.... uma covardia....

 Para o jantar, pura coincidência , noite do nhoque e aniversário da lene, fiz um nhoque de batata com dois acompanhamentos...

Um molho marajoara....semelhante ao bolonhesa apenas colocando lascas de chouriço regional feito no Marajó..o que conferiu um sabor diferenciado que exacerbou-se ao colocar queijo parmezão gran pagano que se derreteu no calor do molho ao se desligar o fogo...Eguaaateeee...pera lááá...a turma degustante achou uma pura covardia....

O molho de camarão ao queijo gorgonzola com pitada de nós moscada foi outro campeão...a turma arrumou no mesmo prato....sobre o nhoque. Na direita o molho marajoara e à esquerda o molho de camarão...daí o nhoque duplao....heheheh!!!!

TARTARE DE ANCHOVA.... um tartare Eu & Ela

 Para a Lene Torres
Para o jantar de aniversário da minha amada criei este prato...
um tartare de anchova defumada com tomates e cebolas bem picados, pitada de pimenta calabresa e lascas de castanhas-do-Pará degustado com um Crios torrontés....harmonia perfeita ....tal como Eu e Ela...
taí...um bom nome...Tartare Eu & Ela...hummmmmm

TOKAY....terroir húngaro.

Hoje em meu email recebi ofertas de uma distribuidora de vinhos oferecendo em oferta vinhos húngaros e nos rótulos a denominação tokaji.
Fui direto ao sommelier Google e ele começou sua explanação tirando minhas dúvidas. Tokaji aquele que tem procedência de Tokai é a denominação recebida pelos vinhos produzidos na região de Tokaj-Hegyalja na Hungria, tomando parte também de uma pequena extensão da Eslováquia. Foi adquirindo diferentes nomes na Europa, dos quais o mais comum é Tokay, utilizado em França e na Inglaterra. O vinho de Tokaji merece citação no próprio hino nacional húngaro.
Situada 200 km a leste de Budapeste, esta região vinícola estende-se por uma zona de produção de cerca de 6.000 hectares .Esta região é o reflexo de uma tradição vinícola única, existente há pelo menos mil anos e que se manteve intacta até aos nossos dias e a sua paisagem cultural histórica faz parte do Património Mundial da UNESCO desde Junho de 20022 . O rio Tisza e o afluente Bodrog são partes essenciais ao micro clima da região. Esta região encontra-se situada a uma altitude entre 100 a 400 metros acima do nível do mar. O seu clima tipicamente continental é caracterizado por invernos extremamente frios e verões muito quentes. A generalidade das suas vinhas situam-se nas encostas dos montes Zemplen, junto aos rios Bodrog e Tisza. O tipo de solo é predominantemente de origem vulcânica com uma elevada percentagem de argila. A reunião de todos estes fatores cria condições propícias ao desenvolvimento de Botrytis cinerea, favorecido pela já referida proximidade dos rios e consequente humidade.
As principais castas utilizadas nesta região para a elaboração do Tokaji, são fundamentalmente as Furmint (casta com um elevado potencial aromático), Hárslevelü (que proporciona a formação de um elegante bouquet nos vinhos obtidos) e Muscat.
As caves do vinho Tokaji são cavadas nas rochas das montanhas vulcânicas da região, formando labirintos que chegam a ultrapassar os 30 quilómetros. Estas caves mantém de forma natural níveis constantes de temperatura e humidade, criando condições ideais para armazenar e envelhecer os vinhos da região.
Portanto, pelo que entendi os Tokaji são na essência um Terroir tendo prevalência sobre as castas da uva.
Vinhos secos: Apelidados em tempos ordinarium (vinho comum) hoje em dia passaram a indicar o nome das respectivas castas: Tokaji Furmint, Tokaji Hárslevelû e Tokaji Sárgamuskotály.
Vinhos de Vindimas Tardias: Nesta categoria encontram-se vinhos provenientes de uvas parcialmente botrytizadas, com maior ou menor quantidade de açúcar residual.
Tokaji Szamorodni: Esta palavra de origem polaca significa: "como nasceu" ou "como isso cresce". O Szamorodni é elaborado a partir de uvas parcialmente botritizadas sem selecção dos bagos botritizados (aszú). Usado como aperitivo pode ser seco ou doce dependendo da proporção de uvas botritizadas.
Tokaji Aszú: São os vinhos mais conhecidos da região. Provêm da adição ao vinho de base de uvas com elevado grau de podridão (também designada por podridão nobre), como resultado da presença do fungo Botrytis cinerea, dando origem à formação de uma massa pastosa. A quantidade desta "massa" adicionada ao vinho de base é quantificada em recipientes próprios designados por puttonyos (cada puttonyo significa 25 kg de aszú). Nos rótulos destes vinhos encontramos obrigatoriamente o número de "puttonyos" adicionados (varia de 3 a 6).
Tokaji Eszencia: Uma raridade absoluta, o sumo gota-a-gota dos bagos de aszú. A Eszencia é um néctar com uma concentração de açúcar comparável à do mel. Eles harmonizam com saladas...sorvetes..queijos curados..peixes...carnes brancas

PESCADA AO FORNO...ao modo do papai

Acabei de almoçar...pescada ao camarão rosa ao forno marinada no ice 51, acompanhando arroz e pirão de farinha baguda com chuva de manjericão

LEYDA SYRAH... na companhia de um nhoque

 Hoje a noite...acompanhando uma massa...talvez um nhoque. ...hummmO Leyda reseve syrah é um vinho fresco e equilibrado para qualquer ocasião. Apresenta-se delicadamente com aroma de frutas maduras como acerola...ginja. vem com taninos redondos e macios. Uma ótima escolha por 45 reais. A casa Leyda apresenta o melhor pinot noir da américa latina.

Taí...acompanhando o Leyda reserva syrah.
nhoque ao molho de gorgonzola e mangericão...
É pra fazer inveja...mesmo...hummmmmm

CUBOS DE FILET...ao Vallado Douro

O almoço simples de hoje foi:
Cubos de filet na manteiga com champignon e pimenta calabresa acompanhando arroz tricolor....e para completar um boa harmonização com O Vallado Douro é um blend de touriga franca...touriga nacional...tinta roriz...tinta amarela...tinta barroca. É um vinho jovem de cor violeta que pede um amadurecimento maior. No nariz ligeiramente tostado lembrando tabaco e jambo maduro. Um tanino equilibrado e macio com final prolongado...ótimo por 60 reais. Um rótulo que confirma ainda mais meu gosto pelos vinhos da terrinha

CRIOS...um exemplar sedutor de Torrontés

O perfume é o que mais me chama a atenção nos vinhos brancos  feitos a partir da variedade Torrontés , seus aromas são tão intensos muitas vezes lembram flores, frutas cítricas , é um vinho adequado ao consumo brasileiro, pois é refrescante, seu sabor ligeiramente ácido refresca, alivia o calor, que se acentua nos Torrontés mais bem elaborados (e por sua vez mais caros) conseguindo um equilíbrio entre aromas/cores/sabores. O país campeão mundial em produção de bons vinhos Torrontés é a Argentina, principalmente os produzidos na região de Salta. O Vinho Torrontés Argentino Crios tem coloração palha clara, com aromas intensos de flores brancas, frutas brancas e herbáceo, lembrando grama cortada. Na boca tem uma acidez vibrante. Seu sabor delicado é coerente com o seu sabor floral e frutado. Um exemplar sedutor de Torrontés. Recomenda-se apreciá-lo em sua juventude, sozinho ou acompanhando carnes defumadas, queijos fortes e frutos do mar, especialmente caranguejo.
E hoje foi a pedida da vez da sopa de caranguejo em uma noite de temperatura elevada harmonizando com o Crios Torronté. Caiu muito bem...com o Zé Emídio, Iraneide , Lene e Eu!!!

DON GUERINO...casta teroldego

Don Guerino Teroldego Reserva 2012

Este Don Guerino é feito de uma casta rara  que eu a desconhecia totalmente e cada vez venho me surpreendo com a quantidade de uvas vinícolas. É uma das mais espetaculares cepas de toda Itália, a quase desconhecida Teroldego que é a tinta mais importante das Dolomitas. Dolomitas é uma sub-região que possui uma estrada chamada de "Estrada das Dolomitas", que liga a lindíssima cidade de Cortina D'ampezzo a Bolzano, já quase no Tirol austríaco. A Teroldego reina nessa região e praticamente só existe por lá. A casta Teroldego é uma autóctone da região do Trentino, Itália. Há muitos anos foi introduzida no Brasil pelas mãos dos imigrantes italianos espalhados pela Serra Gaúcha. Ela tem características muito interessantes, produzindo desde vinhos jovens e agradáveis, até monumentos que podem envelhecer por décadas. Quando feitos para guarda, sempre mantêm seu caráter frutado com ameixas e amoras, seguidos de toques defumados.

Na última Avaliação Nacional de Vinhos, ano passado, em Bento Gonçalves, Don Guerino Teroldego Reserva 2012, produzido pela vinícola homônima de Alto Feliz. Ficou entre os 10 melhores vinhos nacionais.

Sua cor é vermelho rubi com bastante intensidade e brilho, seus aromas trazem notas de frutas vermelhas maduras, frutas secas, especiarias, também chocolate, café, torrefação e baunilha (pela passagem de 50% do vinho por 6 meses em barricas de carvalho). Em boca apresenta taninos redondos e macios, médio corpo, repetindo a fruta com equilíbrio desta entre madeira, álcool e acidez. Quente e vivo. Retrogosto levemente amargo, mas sutil, com média persistência.

Possui 13% de graduação alcoólica e o ideal é bebê-lo na temperatura de 18^oC.

Harmoniza com carnes de caça, queijos médios, massas, carnes vermelhas magras. 

A postagem foi pelo desconhecimento da casta teroldego....Ainda vou degusta-lo

TARIMA HILL...um espanhol com monastrell

TARIMA HILL....um autentico espanhol da uva monastrell que estou conhecendo agora. É a segunda uva da espanha...perdendo apenas para a tempranillo. É mais plantada na região de Yelca uma região com D.O de Jumilla. No nariz um aroma frutado e mineral lembrando cereja, ginja, café e couro. Na boca lembra açúcar mascarvo. Uma cor grena e púrpura, encorpado, equilibrado e elegante de um final prolongado e persistente. ..estamos agora..eu e Zé Emidio degustando-o. Merece uma nota muito boa. 9.5

CASTA PRIMITIVO....aprendi mais uma

Aprendi mais uma... CASTA PRIMITIVO

Na época romana, a região sul da Itália, que hoje compreende as províncias da Campânia, Basilicata e Puglia, era a responsável por fornecer os vinhos de maior qualidade do Império. Mas a história da vinicultura da região começa um pouco antes. Remonta ao período em que a região era colônia grega. Esse domínio influenciou de forma decisiva a forma de produzir vinhos na região. As castas mais cultivadas até hoje são provenientes da Grécia.

A Primitivo é uma casta tinta de origem incerta. Alguns especialistas alegam que ela é uma variante da casta Plavac Mali originária da Croácia. Outros dizem que é a mesma casta encontrada na Califórnia com o nome Zinfandel.

O certo é que a Primitivo é uma das grandes castas tintas do sul da Itália. Seus vinhos tendem a serem robustos, escuros, densos e intensos. Os aromas remetem às frutas negras passadas ou em geleia, especiarias e balsâmicos. Na boca, se mostra potente, alcoólico, de corpo médio para maior, com acidez alta e equilibrada. Os melhores vinhos podem envelhecer muito bem e as melhores denominações são: Primitivo de Manduria e Primitivo de Gioia.

SOPRANO...suntuosidade de ambiente

 Depois de algum tempo, entocados, saímos da toca e fomos conhecer o restaurante Soprano. Localizado na residencia de D. Zaira Passarinho. Uma casa belíssima que lembra os anos dourados da borracha.

Recebemos a atenção do James, que não era o Bond...Jamas Bond...muito atencioso que nos deu a atenção devida na escolha do menu. Eu fui de encontro a um rosbife acebolado ao vinho com rizoto de parmezon.Também foi a escolha da Iraneide. A Lene foi de salmão na chapa com rizoto de parmezon e o Emídio foi de espaguete com filet ao vinho. Todos os pratos dentro de uma razoabilidade...

A sobremesa bem apresentada também ficaram inibidas dentro de um quase Brawnie de chocolate e capuccino e um pudim de cupuaçu com farofa de castanha.

Todos os pratos dentro de uma razoabilidade...bem cuidados e no ponto. A suntuosidade do anbiente antigo parece ter deixado inibido a criatividade do chef... Esperávamos mais. 

THREE STEPS...um bom shiraz austtraliano

A vinícola Hope Estate, com cerca de 100 hectares de vinhedos, localizando-se nas proximidades do povoado de Broke, em Lower Hunter Valley. Foi criada em 1994 pelo farmacêutico Michael Hope, que abandonou sua profissão para dedicar-se inteiramente aos vinhos. Hunter Valley é a mais antiga região vinícola da Austrália, sendo que as primeiras vinhas foram plantadas em 1820 e a Shiraz, uva emblemática do país, teve seu primeiro pé plantado ali em 1832. Os pioneiros encontraram um clima similar ao sul da França, perfeito para o crescimento das uvas.

O Three Steps Shiraz Premium é um dos vinhos mais exportados dessa vinícola. Sua cor é rubi púrpura. Aroma de frutas maduras,  chocolate e canela são perceptíveis  proveniente da madeira e pelo estagio por 12 meses em carvalho americano. Tem um corpo médio, acidez boa e taninos bem macios que o torna aveludado ao paladar. Um vinho complexo e equilibrado, apenas uma ressalva ao seu leve final. Não sei se estou criando uma percepção diferencial entre um Shiraz australiano e um francês. O australiano lembra ou toque metalizado.

Quanto ao preço do Three Step, Eu e Zé Emídio o compramos em promoção em São Paulo por R$ 52,00, durante o feriado de primeiro de maio, que achamos um preço justo, Uma boa briga entre chilenos e argentinos, iremos certamente encontrar vinhos melhores por preços mais baixos.

MIL CAMPOS...Um tempranillo miúra

Desde a entrada do Sabor Real Jovem, vinho que marcou o início da chamada ´"fúria espanhola", vários outros rótulos de tempranillo  tem chegado ao Brasil e foram fazendo enorme sucesso  ora, por apresentarem uma nota alta ora, por um preço convidativo em terras de Santa Cruz. Pois bem, na comemoração dos dias dos namorados, nós os gourmetidos, degustamos o Mil Campos, um vinho 100% tempranillo, da região de Ribera del Duero. Um bonito e atrativo rótulo. Obtido de vinhas antigas de Tinta del Pais, este vinho, após envelhecer 10 meses em barricas de carvalho apresenta uma coloração púrpura intensa, com boa passagem por carvalho. Ao nariz  lembra fruta madura, acerola, jambo e nuances de morango, é encorpado e persistente tendo uma generosa contribuição equilibrada da madeira e especiarias como canela e cravo. Um tanino forte. Agradou? Sim! é vibrante dentro de uma colocação que é um vinho feito para agradar o  consumidor que na hora lembra ser harmonizando perfeitamente com carnes vermelhas de sabores marcantes. É um tempranillo porrada como um miúra... como um espanhol!!!!!