BANANA A LENE TORRES...éééguaaateeee!!!

Passei algus dias acordando de madrugada pensando em uma sobremesa para o aniversário da lene...pronto...!!!
Saiu uma banana pacovão ou banana comprida frita na manteiga com canela e açucar acompanhada de um creme feito de requeijão catupiri e chantillyn salpicado com lascas de castanha-do-Pará e paçoquinha...
Pai-do-cééuuu...que qué isssoooo!!! um contraste...putizzz!!!

KILLKA Malbec 2011...um malbec argentino no capricho

Para acompanhar o hoque duplo...molho marajoara e camarão ao gorgonzola harmonizei este malbec  argentino 2011...KILLKA.
A Bodega Salentein, através de seu enólogo Laureano Gomez mostra neste malbec sua criatividade.
Um vinho Cor vermelho púrpura. No nariz, apresenta aromas que lembram jambo maduro com um toque de bauana. Na boca, é um vinho muito frutado com boa estrutura e taninos sedosos. Uma persistência moderada ao final que harmoniza muito bem com massas, carnes e queijos curados...No ponto...ficou 10!!!!

NHOQUE DUPLO....éguateee.... uma covardia....

 Para o jantar, pura coincidência , noite do nhoque e aniversário da lene, fiz um nhoque de batata com dois acompanhamentos...

Um molho marajoara....semelhante ao bolonhesa apenas colocando lascas de chouriço regional feito no Marajó..o que conferiu um sabor diferenciado que exacerbou-se ao colocar queijo parmezão gran pagano que se derreteu no calor do molho ao se desligar o fogo...Eguaaateeee...pera lááá...a turma degustante achou uma pura covardia....

O molho de camarão ao queijo gorgonzola com pitada de nós moscada foi outro campeão...a turma arrumou no mesmo prato....sobre o nhoque. Na direita o molho marajoara e à esquerda o molho de camarão...daí o nhoque duplao....heheheh!!!!

TARTARE DE ANCHOVA.... um tartare Eu & Ela

 Para a Lene Torres
Para o jantar de aniversário da minha amada criei este prato...
um tartare de anchova defumada com tomates e cebolas bem picados, pitada de pimenta calabresa e lascas de castanhas-do-Pará degustado com um Crios torrontés....harmonia perfeita ....tal como Eu e Ela...
taí...um bom nome...Tartare Eu & Ela...hummmmmm

TOKAY....terroir húngaro.

Hoje em meu email recebi ofertas de uma distribuidora de vinhos oferecendo em oferta vinhos húngaros e nos rótulos a denominação tokaji.
Fui direto ao sommelier Google e ele começou sua explanação tirando minhas dúvidas. Tokaji aquele que tem procedência de Tokai é a denominação recebida pelos vinhos produzidos na região de Tokaj-Hegyalja na Hungria, tomando parte também de uma pequena extensão da Eslováquia. Foi adquirindo diferentes nomes na Europa, dos quais o mais comum é Tokay, utilizado em França e na Inglaterra. O vinho de Tokaji merece citação no próprio hino nacional húngaro.
Situada 200 km a leste de Budapeste, esta região vinícola estende-se por uma zona de produção de cerca de 6.000 hectares .Esta região é o reflexo de uma tradição vinícola única, existente há pelo menos mil anos e que se manteve intacta até aos nossos dias e a sua paisagem cultural histórica faz parte do Património Mundial da UNESCO desde Junho de 20022 . O rio Tisza e o afluente Bodrog são partes essenciais ao micro clima da região. Esta região encontra-se situada a uma altitude entre 100 a 400 metros acima do nível do mar. O seu clima tipicamente continental é caracterizado por invernos extremamente frios e verões muito quentes. A generalidade das suas vinhas situam-se nas encostas dos montes Zemplen, junto aos rios Bodrog e Tisza. O tipo de solo é predominantemente de origem vulcânica com uma elevada percentagem de argila. A reunião de todos estes fatores cria condições propícias ao desenvolvimento de Botrytis cinerea, favorecido pela já referida proximidade dos rios e consequente humidade.
As principais castas utilizadas nesta região para a elaboração do Tokaji, são fundamentalmente as Furmint (casta com um elevado potencial aromático), Hárslevelü (que proporciona a formação de um elegante bouquet nos vinhos obtidos) e Muscat.
As caves do vinho Tokaji são cavadas nas rochas das montanhas vulcânicas da região, formando labirintos que chegam a ultrapassar os 30 quilómetros. Estas caves mantém de forma natural níveis constantes de temperatura e humidade, criando condições ideais para armazenar e envelhecer os vinhos da região.
Portanto, pelo que entendi os Tokaji são na essência um Terroir tendo prevalência sobre as castas da uva.
Vinhos secos: Apelidados em tempos ordinarium (vinho comum) hoje em dia passaram a indicar o nome das respectivas castas: Tokaji Furmint, Tokaji Hárslevelû e Tokaji Sárgamuskotály.
Vinhos de Vindimas Tardias: Nesta categoria encontram-se vinhos provenientes de uvas parcialmente botrytizadas, com maior ou menor quantidade de açúcar residual.
Tokaji Szamorodni: Esta palavra de origem polaca significa: "como nasceu" ou "como isso cresce". O Szamorodni é elaborado a partir de uvas parcialmente botritizadas sem selecção dos bagos botritizados (aszú). Usado como aperitivo pode ser seco ou doce dependendo da proporção de uvas botritizadas.
Tokaji Aszú: São os vinhos mais conhecidos da região. Provêm da adição ao vinho de base de uvas com elevado grau de podridão (também designada por podridão nobre), como resultado da presença do fungo Botrytis cinerea, dando origem à formação de uma massa pastosa. A quantidade desta "massa" adicionada ao vinho de base é quantificada em recipientes próprios designados por puttonyos (cada puttonyo significa 25 kg de aszú). Nos rótulos destes vinhos encontramos obrigatoriamente o número de "puttonyos" adicionados (varia de 3 a 6).
Tokaji Eszencia: Uma raridade absoluta, o sumo gota-a-gota dos bagos de aszú. A Eszencia é um néctar com uma concentração de açúcar comparável à do mel. Eles harmonizam com saladas...sorvetes..queijos curados..peixes...carnes brancas

PESCADA AO FORNO...ao modo do papai

Acabei de almoçar...pescada ao camarão rosa ao forno marinada no ice 51, acompanhando arroz e pirão de farinha baguda com chuva de manjericão

LEYDA SYRAH... na companhia de um nhoque

 Hoje a noite...acompanhando uma massa...talvez um nhoque. ...hummmO Leyda reseve syrah é um vinho fresco e equilibrado para qualquer ocasião. Apresenta-se delicadamente com aroma de frutas maduras como acerola...ginja. vem com taninos redondos e macios. Uma ótima escolha por 45 reais. A casa Leyda apresenta o melhor pinot noir da américa latina.

Taí...acompanhando o Leyda reserva syrah.
nhoque ao molho de gorgonzola e mangericão...
É pra fazer inveja...mesmo...hummmmmm

CUBOS DE FILET...ao Vallado Douro

O almoço simples de hoje foi:
Cubos de filet na manteiga com champignon e pimenta calabresa acompanhando arroz tricolor....e para completar um boa harmonização com O Vallado Douro é um blend de touriga franca...touriga nacional...tinta roriz...tinta amarela...tinta barroca. É um vinho jovem de cor violeta que pede um amadurecimento maior. No nariz ligeiramente tostado lembrando tabaco e jambo maduro. Um tanino equilibrado e macio com final prolongado...ótimo por 60 reais. Um rótulo que confirma ainda mais meu gosto pelos vinhos da terrinha

CRIOS...um exemplar sedutor de Torrontés

O perfume é o que mais me chama a atenção nos vinhos brancos  feitos a partir da variedade Torrontés , seus aromas são tão intensos muitas vezes lembram flores, frutas cítricas , é um vinho adequado ao consumo brasileiro, pois é refrescante, seu sabor ligeiramente ácido refresca, alivia o calor, que se acentua nos Torrontés mais bem elaborados (e por sua vez mais caros) conseguindo um equilíbrio entre aromas/cores/sabores. O país campeão mundial em produção de bons vinhos Torrontés é a Argentina, principalmente os produzidos na região de Salta. O Vinho Torrontés Argentino Crios tem coloração palha clara, com aromas intensos de flores brancas, frutas brancas e herbáceo, lembrando grama cortada. Na boca tem uma acidez vibrante. Seu sabor delicado é coerente com o seu sabor floral e frutado. Um exemplar sedutor de Torrontés. Recomenda-se apreciá-lo em sua juventude, sozinho ou acompanhando carnes defumadas, queijos fortes e frutos do mar, especialmente caranguejo.
E hoje foi a pedida da vez da sopa de caranguejo em uma noite de temperatura elevada harmonizando com o Crios Torronté. Caiu muito bem...com o Zé Emídio, Iraneide , Lene e Eu!!!