AVIÚ...bolinho de aviú

 Bolinho de Aviú..
Crocante como nunca...
Um punhado de aviú misturado à batata amassada..farinha de pão...cebolinha...manjericão...pimenta ao gosto...enrrolar na mão...passar na farinha de pão com gergelim...fritar e ir ao abraço..
Putzzzzzz. ..arrieguaaaaa. ..!!!

AVIÚ...nosso mini camarão

AVIÚ. ..
"Eles existem ao redor do mundo e já contam 14 espécies catalogadas, os nomes variam, desde aviú no Brasil, terasi na Indonésia, jeung na China, e por ai afora. Na verdade, esses moluscos famosos na culinária, possuem épocas certas de maior abundancia nos rios e águas salobras, geralmente após o período das chuvas.
O tamanho pode variar de 1 a 4 cm, cor vermelho rosáceo a vermelho escuro, olhos salientes e pretos. Possui um forte sabor que lembra a ovas de peixes, os mais entusiastas referem o sabor de ovas de caviar.
Na culinária, depois de limpos e dessalgados, são muito utilizados na composição de molhos para massas, farofas mais incrementadas ou recheios variados para peixes. Os grandes chefs comumente utilizam uma pasta alimentar composta por esses micro crustáceos para moldar o sabor e aroma de inúmeros molhos e caldos curries".

BOLO DA MARYA PAULA...canela, maçã, gengivre e castanha do pará

Bolo da Marya Paula 

Bolo de maçã...gengibre e canela...!!!

bater no liguidificador a maçã...o gengibre...os ovos... o azeite...  castanhas do Pará raladas...misturei ao trigo...fermento...açúcar mascarvo...bati na mão até ficar bem airado... coloquei na forma untada com manteiga e açúcar dememera com canela....40 a 50 minutos no forno em temperatura de 180 graus...desenformei ainda quente furei com palito..joguei creme de leite. ..povilhei com canela e açúcar. ..pronto...

putzzz...putzzzz...éééguuaaaaatteeeee!!!

FILETES DE SALMÃO....ao arroz de curry

Para o plantão de amanhã....a acabei de fazer o rango do meu almoço....
Filetes de salmão chapados na manteiga com arroz ao curry....
Beeemmmm....!!!
Cheiroso está. ..

CARRÉ SUÍNO...ao molho Lui Filippe

 Hoje...meu almoço. ..
Carré suíno ao alho e pimenta do reino com molho ao Lui Filippe . ..
Ao acaso e generosamente um mix de iorgute...maionese..cenoura ralada..pimentão colorido...pimenta calabresa...manjericão...passas brancas sem caroço...e "pringles"
Na mosca...a textura da carne suína em contraste com o molho...putzzzzz!!!

Eguateeeee. ..eguateeeee. ..eguateeeee!!!!!

MADALENAS...sabor doce da minha infância

 Madalenas. ...eguateeeee! !!um dos doces que marcaram minha infância.
Sou tarado por Madalena. ..pastéis santa clara e Monteiro Lopes.
E estas...estimularam minha saudade...memórias da minha infância....
Hum mm. ...nhaaccc. ..nhaaccc. ..

Encontrei no facebook o endereço de Moema Britto que há 2 meses teve a ideia de produzir madalenas  com uma proposta baseada em sabores próprio relembrariam o hábito da cidade antiga  colonizada por europeus e caboclos que em caixas especiais denunciam a  própria origem  valorizando o produto que de certa forma por seu sabor e apresentação podem ser presenteadas. Moema herdou a receita de sua mãe que adorava madalenas. Numa produção caseira incorporou sabores do bacuri, maracujá, rum que permitem um sabor aveludade, rústico e intrigante. Planeja para setembro o lançamento de calda de laranja e cointreau

DOMINGO NO SAL...Camorim à pomarola com pesto de ervas na cama de arroz negro

Domingo no sal...
sob a lua do quarto crescente...
Ela é a tal
Senhora das águas grandes...
acordar com chuva. ..
domingo chuvoso...
tempo preguiçoso...

Meu almoço...
Camorim à pomarola com pesto de ervas na cama de arroz negro

GENGIBRE....uma sobremesa diferente!!!

Fiz  esta sobremesa e levei na quarta feira...ontem...para o curso de comida italiana que estou fazendo no Piazza Italia com o chefe Paulo...italiano da gema.
A sobremesa com uma base de tapiocas sob um creme de cottage com castanha do Pará e tendo por cima gengibre caramelado ao vinho malbec...
Eguateee..o chef Paulo deu-me a nota 8 e a esposa Leide...doceira de mão cheia...apontou 9.!!!
Um contraste que lembra a infância. ..tapioca com queijo...tapioca com doce....hummmm! !!!

GRATTO...um mix de restaurante e armazém

 Estivemos na sexta feira que passou...Eu , Emidio, Iraneide e Lene...os quatros Gourmetidos...conhecendo o restaurante "Gratto"...
Um mix de armazém em baixo que lembra o mercado de São Paulo e restaurante em cima comandado pelo chef Rômulo que conheci no "Grand Cru" e com a atenção do atendente Marcio, degustamos...as mulheres um salmão com risoto de legumes e creme balsâmico e eu e Emídio uma pasta negra com frutos do mar....pedidas perfeitas...saborosas que harmonizaram com um vinho português do DÃO. ..Quinta do Correio....mix de uvas Jean. ..touriga nacional e afrochero...

Um ambiente aconchegante e simples. Nós voltaremos...com prazer. !!!!

GRAND CRU...o inicio à volta...Villa Ponciago

Villa Ponciago Fleurie La Reserve 2012
Quando a " maitre" me indicou o Ponciago afirmando que era um beujolais. ..de inicio fiquei em dúvida pois sempre aquiesci que traria a palavra beujolais carimbada no rótulo e neste estava ausente...aí fui aprender... Aprendi...pesquisando no google que Gouleyant é a palavra francesa para expressar a forma indescritível como um fino Beaujolais.
Em Beaujolais, no solo de argila arenosa sobre o granito, ocorre um casamento entre a uva e a terra considerado místico pelos franceses.
A uva Gamay, sem muita distinção em outros lugares, produz nestas terras um vinho realmente vivaz de degustação fresca e natural, pode ser o vinho dos excelentes bistrôs ,servidos em famosos bouchons ( pequenos restaurantes de grelhados) de Lyon. Original de Villages crus de Beaujolais, A Fleurie oferece um terroir de particularidades próprias com caráter identificável e apaixonante.
Realmente um vinho apaixonante...fresco...frutal lembrando acerola madura...um taninos macio...ficou perfeito com queijo gorgonzola. .

CRAND CRU...de volta

De volta ao Grande Cru...Não me decepcionei...perfeito atendimento..a comida que de excelente quando acordei pra fotografar os pratos dos outros gourmetidos..Já tinha passado do ponto...restou apresentar e postar o meu...um papeloti de filhote ao mediterraneo..supimpa. .eguateee...apresentando um sabor único. .
O vinho..indicação da casa harmonizou perfeitamente com o filhote...Não conhecia a uva pinot grigio...perfeita...fresco no aroma lembrando carambola e na boca um sutil gosto mineral...aí fui ao google. ..
Pinot gris é uma uva rosada, originária da região da Alsácia, França. Apesar da cor escura da uva, a pinot gris é usada para produção de vinhos brancos. É a uva do momento...da moda. O Backhouse...um pinot grigio californiano de cor amarelada. .frescal...frutal...ligeiramente um toque de mineral...macio.... harmonizou bem com o filhote

FILHOTE MIXTO AO TUCUPI...um aroma pitiú do marajoara

 Icoaracy. ..um distrito de Belém. ..aprazível com a brisa que sopra do marajó. ..da baía do Una...invade o ambiente de Carvalho 's com mais de 30 anos de caminhada...um restaurante que você degusta o "pitiú" do peixe...de tão natural e simples onde o aroma do ribeirinho marajoara a exalar por nossas narinas aumentando e alimentando nossa fome....uma acolhida simples e singela do garçon João. ..com mais de 40 anos de casa...e de Aníbal...proprietário... meu contemporâneo e colega dos tempos de maristas. ..o perfume entranha em minha fome. ..com licença ...é hora de mata-la.

Acabaram comigo... A Lene suspirando...éguateee...comi demais...

caldeirada mixta de filhote ao tucupi e casquinho de caranguejo. ..putzzzzz. ..suei....pingava suor...parece que deu quebranto

ARROZ DE CHARQUE COM PUPUNHA...Èguateeee meuuu...!!!

Como médico trabalho no Hospital Pronto Socorro Municipal do Guamá...a quem carinhosamente chamo de Guamoso...e durante a semana prometi que levaria aos colegas de plantão que hoje, sábado,  degustariam uma criação que rondava meus miolos.
Estava bolando uma mistura de arroz integral com charque e pupunha...
Uma mistura de arroz integral cozido na água da pupunha associado ao charque desfiado e refogado ao alho, cebola, manjericão. bacon e couve..acrescentando pimenta ao gosto, ovo de codorna e pupunha descascada e em pedaços....
meuuuuu...!!!! huuummmm...!!!éguatteeeeee...!!!